Датуми су међу оним плодовима који се спомињу у Библији, као и у Курану. У ствари, гајење датуме датира још од 4000. године пре нове ере.
Верује се да је пророк Мухамед прекидао пост урмама. Муслимани слиједе традицију брзог рамазана с воћем датуља, које је такође тренутни извор енергије.
Датуље су плодови датуље (Пхоеник дацтилифера), за коју се верује да потиче из подручја која окружују Перзијски залив. Данашњи Ирак се сматра родним местом овог дрвета које се данас широко гаји у многим деловима света. Према фосилним записима, ова палма је постојала на Земљи пре 50 милиона година.
Датуља је једна од најстаријих воћарских култура, а историја узгоја воћа датуља може се пратити до периода старих Египћана. Чак су и Арапи почели да обрађују датуљу од 6000 пне. Археолошки докази указују да су људи из долине Инда некад обрађивали датуље и јели плодове. Арапи су ти који су ово воће увели у друге делове света. Сада постоје бројне сорте датуља које производе укусно и хранљиво воће које људи једу широм света.
Дате Палм - Пхоеник дацтилифера
Датуља припада роду Феникс. Обично ова палма расте у полусушним регионима са високим нивоом подземних вода. Фијумска палма нарасте до висине од 25 до 30 метара, а има круну пречника шест до десет метара. Перасти листови палме имају дугачке, танке листиће. Петељка има бодље и сваки листић може бити дуг око 12 инча и широк два инча. Плодови се формирају у гроздовима који се развијају из пазуха листова. Иако палми датуља захтевају висок ниво подземне воде, њима је потребно и изузетно топло време за рађање плодова.
У просеку је овој палми потребно четири до осам година да уроди плодом. У случају датуља, мушка и женска стабла су одвојена. Ветар игра главну улогу што се тиче природног опрашивања. У случају комерцијалног узгоја, користе се машине за опрашивање датуљастих стабала. Традиционални фармери иду на опрашивање руком, при чему се мушки цветови бере да би сакупили полен који је размазан преко женског цвећа. Једно мушко дрво је довољно за опрашивање око 50 женских датуља. Гроздови плодова се проређују како би се обезбедила одговарајућа вентилација потребна за правилан раст. У ту сврху се у воћне гроздове стављају и прстенови. Зрели плодови су покривени да би их заштитили од птица и других штеточина.
Женски цвет
Мушки цвет
Лифт који се користи за ручно опрашивање
Воће датуља заштићено од штеточина
Бербе датума на продају
Датуље Воће - Фазе развоја
Датуље воће можемо класификовати према степену зрелости. Развој плодова датуља подељен је у четири фазе. Прва фаза се назива хабабук, када су плодови у превременој фази, одмах након опрашивања. Током ове фазе урме су малене и кремасте. Плодови датуља који су у другој до седамнаестој недељи раста називају се кимри. Како пролазе кроз ову другу фазу, плодови остају зелени и тврди. Имају висок садржај влаге и одређену количину шећера. Међутим, ови датуми су горки.
Хабабоук стаге
Кимри бина
Следећих шест недеља обухватају фазу кхалала, када плодови достижу пуну величину. Боја им се мења у жуту, наранџасту или црвену, али остају тврде и незреле. Садржај шећера се повећава током ове фазе. Стадијум рутаба означава следеће четири недеље раста. Током овог периода плодови на врховима постају смећкасти. Они мало омекшају, и изгубе мало влаге и тежине.
Жути урми у кхалал фази
Црвени урми у кхалал фази
Жути и црвени урми у фази рутаба
Када се плодови дозволе да сазру даље, постају полусуви или суви и наборани. Ове последње две недеље означавају стадијум тамра. Док се неке сорте датуља беру током фазе кхалал, фаза рутаба је идеална за друге. Погледајмо различите сорте датуља.
Тамр стаге
Врсте датума
Медјоол је сорта датуме која се раније гајила у Мароку. Сада се гаји у Сједињеним Државама, Саудијској Арабији, Израелу и другим регионима. Ови црвенкасто-браон датуми су велики, слатки и сочни. Деглет Ноор је још једна сорта која се сматра једном од најбољих врста датуља. Каже се да ова сорта порекла потиче из Алжира. Ови мекани урми боје јантара имају нежну слаткоћу, а имају укус попут меда. Датуми Деглет Ноор су такође прозирни.
Медјоол датуми
Датуми Деглет Ноор
Тхоори (Тхури) је још једна алжирска сорта датуља која има слаткаст и орашаст укус. Ови датуми су суви, жвакаћи и мање лепљиви. Црвенкасто-смеђе су и имају наборану кожу. Ове датуље палме се узгајају и у Калифорнији. Сорта палмица датуља развијена је у Калифорнији. Ове датуме карактеришу смеђи нијанси на дну и жутосмеђа боја на врху. Ова сорта је развијена од сорте Тхоори. Плодови су мекани и жвакаћи. Бахри или Бахрее је још једна сорта датуља која има сферне плодове. Они су жуто обојени током фазе кхалала. Када сазрију, постају црвене или боје јантара. Ови датуми су мекани и слатки, а могу се конзумирати и током фазе кхалала.
Бахри датуми
Сорта Даири или Деррие настала је у Ираку. Ови датуми су мекани, издужени и витки; и имају црнкасту боју. Кхадрави (кхадрави) је још једна сорта која се обично узгаја у неким арапским земљама. Плодови су ситни, мекани и слатки. Имају тамну и папирнату кожу.
• Ајвах • Абид Рахим • Амир Хаџ • Баракави • Биреир • Датца • Фардх • Фтими
• Халави • Халеема • Хаиани • Итеема • Кхастави • Мактоом • Манакбир • Миграф
• Саиди • Саиер • Умелкхасхаб • Загхлоул • Захди
Сорте датуља класификоване су у три категорије - мекане, полусуве и суве. Док су „медјоол“ и „Бархее“ међу популарним сортама меких датуља; „Даири“ и „Деглет Ноор“ су класификовани као полусуви; а „тхоори“ је главна сува врста плодова датуља. Док се мекани урми беру пре него што постану мекани, полусуви се беру чим омекшају. Суве се не беру, док потпуно не сазру на палмама.
Датуље се могу јести као такве или могу бити без коштица и пуњене. Ораси, индијски орах, бадеми, кандирана поморанџа, марципан, крем сир и тахини, неки су од уобичајених пуњења. Датуље су међу најнеопходнијим састојцима како у блискоисточној тако и у медитеранској кухињи. Ово воће се такође прерађује у разне производе, попут сирупа од датуља, намаза од датуља и коцкица датуља. Датуље имају слаткаст укус који се често описује као комбинација меда и шећерног сирупа. Воће је изузетно хранљиво, јер садржи значајне количине витамина А и Б витамина. Садржи око 20 есенцијалних аминокиселина. Богат је калијумом, фосфором и калцијумом; и садржи дијетална влакна у значајним количинама. Калорична вредност и садржај хранљивих састојака могу се разликовати од једне до друге врсте. Велики датум Деглет Ноор тежак око 7 грама износи 20 калорија. Садржи око 2,45 грама протеина, 0,4 грама масти, 75 грама угљених хидрата, 8 грама дијететских влакана и 63,4 грама шећера.
Како су урме врло хранљиве са широким спектром корисних једињења, нуде и разне здравствене бенефиције. Они су богати дијеталним влакнима и добри су у спречавању апсорпције холестерола у цревима. Датуље имају висок садржај влакана, што је добро за глатко пражњење црева. Хурме садрже велике количине витамина А, који је неопходан за здравље очију. Витамин А је такође добар за кожу и слузнице. Садрже танине који су антиоксиданти који спречавају упале, инфекције и крварења. Ниво калијума у урми је веома висок, а овај минерал промовише здравље нервног система. Такође су познати датуми који повећавају сексуалну издржљивост. Будући да су богате бета-каротеном и другим флавоноидима, урме штите ћелије од оштећења слободним радикалима.
